Bereiding

Houd enkele walnoten apart voor de garnering en pureer
de rest met de Parmezaanse kaas en de olijfolie met een
staafmixer of keukenmachine.
Roer de slankroom erdoor en maak de saus op smaak met
peper en zout. Kook de penne al dente.
Bak de pancetta krokant uit. Giet het bakvet uit de pan.
Voeg de aubergine en de courgette toe aan de pancetta.
Giet de penne af, bewaar 1 dl kookvocht. Vermeng de pasta
en groente met de saus.
Serveer de pasta met verse basilicum en de achtergehouden walnoten.