Bereiding

Pel en snipper de sjalotten.
Verhit 25 g boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
Voeg de spinazie toe en verwarm goed tot het is ontdooid.
Voeg de rijst toe en fruit tot de rijstkorrels glazig zijn.
Voeg de bouillon en witte wijn toe en roer tot het vocht is opgenomen.
Proef na ±20 minuten de rijst. Als hij nog niet gaar is en de bouillon wel op is, kun je steeds weer kleine beetjes witte wijn toevoegen tot de risotto gaar is.
Roer de rest van de boter, de zongedroogde tomaten, cashewnoten en de Parmezaanse kaas erdoor en breng het op smaak met peper.