Wist u dat er zwarte noten bestaan?

Wij hebben het hier over een delicatesse die wordt gemaakt van gekonfijte walnoten en oorspronkelijk afkomstig is uit de streek Palts. Hier worden volgens de traditie in juni of juli de nog niet rijpe, groene walnoten geplukt. Het is belangrijk dat ze wel volledig zijn uitgegroeid, maar dat ze nog geen bruine schil hebben gevormd en van binnen zacht zijn. Ze moeten via een complexe procedure worden behandeld om eetbaar te zijn: er worden met een naald gaatjes in de walnoten gestoken en ze worden hierna ongeveer tien dagen in water gelegd. Hierdoor verliezen ze het bittere looizuur en worden ze eerst bruin en later helemaal zwart. In de volgende stap worden de walnoten eerst in water gekookt en daarna meerdere dagen in een suikerstroop ingelegd. De suiker verdringt geleidelijk het water in de noten en hierdoor ontstaat de zoete smaak. Tot slot worden ze met de suikersiroop in jam- of weckglazen ingekookt en moeten meerdere maanden rijpen. Net als bij een goede wijn wordt de smaak van de zwarte noten beter naarmate ze langer liggen. Na ongeveer zes maanden - met Kerst - smaken de noten in dunne plakjes gesneden heerlijk bij wildgerechten, rundvlees of ijs.