Wist u dat het branden van noten talloze positieve effecten heeft?

Het branden speelt een centrale rol bij de verwerking van noten. Door deze stap krijgen de noten een uniek aroma. Ook de textuur en de kleur veranderen tijdens het branden. De bruinkleuring ontstaat door de zogenoemde Maillardreactie. Hierbij reageren onder invloed van warmte eiwit- en suikerbestanddelen van de noten op elkaar. Hierbij worden bruine pigmenten, de melanoïdinen, gevormd. Zij hebben een antioxidatief effect en zorgen ervoor dat de noten langer houdbaar zijn. Antioxidanten beschermen het lichaam tegen vrije radicalen. Daarom wordt vermoed dat de door het branden ontstane stoffen mogelijk zelfs het ontstaan van kanker kunnen tegengaan. In 2011 kon met een onderzoek worden aangetoond dat bij het branden van cashewnoten het gehalte aan antioxidatief werkende polyfenolen stijgt, afhankelijk van de duur van het branden en de temperatuur. Het lichaam zou bovendien magnesium en calcium uit gebrande noten beter kunnen opnemen dan uit onbehandelde noten. Overigens: pinda's moeten voor consumptie altijd worden gebrand. Zij behoren botanisch gezien tot de peulvruchten en bevatten, net als bonen of erwten, in rauwe staat schadelijke stoffen die door de verhitting echter worden vernietigd.