Cashewnoot-wortel-curry

Cashewnoot-wortel-curry

Ingrediënten

  • 800 g wortels
  • 1 ui
  • 50 ml raapzaadolie
  • 150 g geroosterde cashewnoten, zonder zout
  • 3 EL currypoeder
  • 20 g verse gember
  • 400 ml sinaasappelsap
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 g melige aardappelen
  • Zout en peper
  • Verse peterselie

Bereiding

1. Schil de wortels en ui, snijd ze klein en laat ze aanbakken met wat olie in een pan.

2. Strooi het grootste deel van de cashewnoten over de gebakken groente. Leg de rest aan de kant.

3. Voeg currypoeder en de fijngesneden gember toe.

4. Verhit alles en blus met sinaasappelsap.

5. Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukjes, voeg ze toe samen met de kokosmelk en roer goed. Laat op een middelmatig vuur koken met deksel tot de wortels en aardappelen de gewenste vastheid hebben.

6. Maak alles fijn met een pureestamper en breng op smaak met zout en peper.

7. Garneer voor het serveren met de overige cashewnoten en blaadjes peterselie.

Nutritions

  • Kcal
  • 516
  • 26 %
  • vetten
  • 32 g
  • 46 %
  • koolh.
  • 45 g
  • 17 %
  • eiwit
  • 12 g
  • 24 %
  • vz. vet
  • 5 g
  • 25 %