Cashewnuss-Möhren-Curry

Cashewnuss-Möhren-Curry

Zutaten

  • 800 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 50 ml Rapsöl
  • 150 g Cashewnüsse, geröstet ohne Salz
  • 3 EL Currypulver
  • 20 g Ingwer, frisch
  • 400 ml Orangensaft
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie, frisch

Zubereitung

1. Möhren und Zwiebel schälen, klein schneiden und unter Zugabe des Öls in einem Topf anbraten.

2. Einen Großteil der Cashewnüsse über das angebratene Gemüse streuen. Den Rest zur Seite legen.

3. Currypulver und den klein geschnittenen Ingwer hinzugeben.

4. Alles erhitzen und mit Orangensaft ablöschen.

5. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit der Kokosmilch hinzugeben und alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen lassen, bis die Möhren und die Kartoffeln die gewünschte Bissfestigkeit haben.

6. Mit dem Pürierstab alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Zum Servieren mit den übrigen Cashewnüssen und Petersilienblättern garnieren. 

Nährwerte

  • Kcal
  • 516
  • 26 %
  • Fette
  • 32 g
  • 46 %
  • Kohl.
  • 45 g
  • 17 %
  • Eiweiß
  • 12 g
  • 24 %
  • ges. FS
  • 5 g
  • 25 %
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